Ngày 29/7/2025, Tổ chức Tiêu chuẩn hóa quốc tế (ISO) chính thức công bố ISO 22002-2:2025, phiên bản quốc tế đầu tiên thay thế tiêu chuẩn ISO/TS 22002-2:2013. Tiêu chuẩn này quy định yêu cầu về việc thiết lập, triển khai và duy trì các Chương trình tiên quyết (PRPs) trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống, bao gồm nhà hàng, khách sạn, căng tin, xe bán thức ăn và nhiều loại hình dịch vụ phục vụ thực phẩm khác. ISO 22002-2:2025 được áp dụng kết hợp với ISO 22002-100:2025, nhằm nâng cao tính nhất quán, minh bạch và chất lượng vận hành trong toàn bộ lĩnh vực dịch vụ ăn uống.

Đối tượng áp dụng của tiêu chuẩn là các tổ chức cung cấp dịch vụ ăn uống trực tiếp cho người tiêu dùng, tại chỗ hoặc mang đi, chẳng hạn như nhà hàng, khách sạn, căng tin trường học, bệnh viện, dịch vụ hàng không và đường sắt. Các hoạt động trong phạm vi điều chỉnh của tiêu chuẩn bao gồm chế biến, phục vụ, chia phần, hâm nóng tại chỗ… Tuy nhiên, tiêu chuẩn này không áp dụng đối với các bếp chế biến trung tâm.

Một điểm quan trọng của ISO 22002-2:2025 là đã quy định cụ thể cho ngành dịch vụ ăn uống, bên cạnh những chương trình tiên quyết chung được nêu tại ISO 22002-100:2025. Các yêu cầu này bao gồm kiểm soát thiết kế và bố trí khu vực chế biến, phục vụ; quản lý và bảo trì thiết bị; bảo đảm vệ sinh cá nhân; duy trì vệ sinh thực phẩm và phòng ngừa dị vật; kiểm soát nguyên liệu, nguồn nước và chất thải; áp dụng biện pháp phòng chống sinh vật gây hại; đồng thời thiết lập quy trình thu hồi sản phẩm khi cần thiết.

Việc áp dụng ISO 22002-2:2025 sẽ góp phần quan trọng trong việc chuẩn hóa các điều kiện an toàn thực phẩm của lĩnh vực dịch vụ ăn uống, từ đó tăng cường niềm tin của người tiêu dùng, hỗ trợ kiểm soát rủi ro và nâng cao hiệu quả quản lý theo chuẩn mực quốc tế.