Ngày 29/7/2025, Tổ chức Tiêu chuẩn hóa quốc tế (ISO) đã công bố ISO 22002-1:2025, phiên bản mới nhất của tiêu chuẩn quốc tế quy định về các Chương trình tiên quyết (Prerequisite Programmes – PRPs) áp dụng cho các tổ chức sản xuất và chế biến thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng.

Khác với trước đây khi chỉ đóng vai trò là tài liệu hướng dẫn (TS) hỗ trợ triển khai PRP theo ISO 22000, phiên bản 2025 đã trở thành một tiêu chuẩn chính thức, được thiết kế để hỗ trợ triển khai PRP theo ISO 22000:2018 và kết hợp với ISO 22002-100:2025 nhằm đảm bảo kiểm soát toàn diện các mối nguy. Đây là tiêu chuẩn thiết yếu đối với các tổ chức trong ngành thực phẩm, bảo đảm rằng các điều kiện cơ bản để sản xuất thực phẩm an toàn được xác định, thực hiện và duy trì hiệu quả. Việc áp dụng ISO 22002-1:2025 giúp nâng cao độ tin cậy, tăng cường năng lực kiểm soát rủi ro và tạo thuận lợi trong việc tích hợp với các hệ thống chứng nhận ISO/FSSC 22000.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho mọi cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm bất kể quy mô, từ doanh nghiệp nhỏ đến doanh nghiệp lớn; cho các tổ chức mong muốn triển khai hoặc duy trì hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 22000 và FSSC 22000; đồng thời cho các đơn vị trong chuỗi cung ứng thực phẩm có nhu cầu chứng minh năng lực sản xuất an toàn, phù hợp với chuẩn mực quốc tế.

Mục đích của ISO 22002-1:2025 là thiết lập các điều kiện môi trường và hoạt động cơ bản cần thiết để duy trì an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất; hỗ trợ các tổ chức xây dựng, thực hiện và duy trì những chương trình tiên quyết phù hợp, góp phần kiểm soát mối nguy; và tạo cơ sở cho việc chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo FSSC 22000 hoặc kết hợp với ISO 22000:2018.

Các yêu cầu chính của tiêu chuẩn bao gồm quy định về thiết kế và bố trí nhà xưởng, cấu trúc và luồng sản xuất; yêu cầu đối với thiết bị làm việc, bảo trì và làm sạch nhằm ngăn ngừa nhiễm chéo; vệ sinh môi trường và vệ sinh cá nhân, bao gồm rửa tay, bảo hộ lao động và kiểm soát sức khỏe nhân viên; kiểm soát nguyên liệu đầu vào với các quy trình tiếp nhận, bảo quản và truy xuất nguồn gốc; phòng chống sinh vật gây hại; quản lý chất thải và nguồn nước; thông tin, giao tiếp và đào tạo nhân sự; phòng chống dị vật và tạp chất như thủy tinh, kim loại, nhựa; đồng thời áp dụng các biện pháp bảo vệ an ninh thực phẩm (Food Defense) nhằm kiểm soát những rủi ro nằm ngoài hoạt động thường ngày.

Việc triển khai ISO 22002-1:2025 được kỳ vọng sẽ góp phần quan trọng trong việc nâng cao năng lực quản lý an toàn thực phẩm, củng cố niềm tin của người tiêu dùng và đối tác, đồng thời hỗ trợ các doanh nghiệp Việt Nam tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường quốc tế.